夏日识味韩食泰菜

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夏日识味韩食泰菜

2008年07月06日13时45分

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　　在江门，具有异国风味的菜肴也深受广大市民的青睐，但是，一些市民对如何才能品尝到正宗的外国菜，仍然存有疑问。

　　昨天，记者参考了多本美食书籍，采访了多位美食行家，请他们讲述了韩国料理、泰国菜、日本料理的特色，让市民品尝时心里有数。

　　文/图记者周颖

　　通讯员黄鹏耀

　　韩国料理：

　　美味烧烤重滋补

　　韩国料理包括烧烤、冷面、泡菜等。据美食专家介绍，其实韩国料理最大的特点是每顿饭一定要有泡菜，多的有十来款。

　　韩国饮食原则重滋补，人参、高丽参经常被运用在餐饮中。韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”，它用电磁灶或厚铁锅制作而成。韩国烧烤主要以牛肉为主，牛里脊、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片等。其肉质鲜美爽嫩，不同的烧烤要用不同的汁，每种汁都是由十几种调料精心配制而成的。汤是韩国人饭桌上不可缺少的，据说韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸—下，叫“蘸调匙”。用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤；先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤。

　　泰国菜：

　　调料独特色味俱全

　　泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。正宗的泰国餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖喱料理、一条鱼、一份汤，以及一份沙拉，用餐顺序没有太多讲究，随个人喜好而定。而餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖做成的各式甜点。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，外观极佳，新鲜蔬菜瓜果色彩清新，光是外表就让人们大饱眼福了。

　　泰国菜的调料也很独特，最常用的几种调料包括泰国柠檬，最好选味酸、香味浓郁的；还有鱼露，主要是由一些小鱼小虾发酵滴汁而成，但味道不是每个人都能适应；另外，泰国朝天椒据说是最辣的辣椒，极小但极辣；当然还有咖喱酱，从温和到极辣的都有。

　　日本料理：

　　口味清淡重营养搭配

　　日本料理由五种基本的调理法即切、煮、烤、蒸、炸构成。据师傅介绍，日本料理讲究营养的搭配，尤其喜吃龙虾、金枪鱼、三文鱼，都是蘸了绿芥末和调料的。

　　日式料理的名菜除了寿司，还有铁板烧、牛肉水锅等等。总体来说，日本料理的口味多比较清淡，数量也不是很多，如果一些习惯了大碗喝酒大块吃肉的人初次食用时，恐怕会有一种“吃不饱”的感觉。

　　目前，在江门普遍比较受欢迎的日本料理就是三文鱼刺身，可以说是每顿必备的内容。如果你是头一回去吃日本菜的，还是先考虑从熟食寿司开始，这样比较容易适应。来源:大洋网

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